Caracterización de concentrados proteicos de Begonia x semperflorens-cultorum (Begonia doublet), actividad antioxidante, antiinflamatoria, digestibilidad gastrointestinal

Resumen

Introducción. En Ecuador se han observado 60 especies pertenecientes a la familia de las begonias, siendo conocidas principalmente por su uso ornamental. Sin embargo, no existe mucha información sobre su uso como alimento y las propiedades nutraceúticas presentes en su flor.

Objetivo. Determinar la actividad antioxidante y antiinflamatoria en la flor de Begonia x semperflorens-cultorum, su concentrado proteico y sus digeridos gastrointestinales.

Métodos. Las flores fueron adquiridas frescas, se liofilizaron y molieron. Se obtuvieron concentrados proteicos mediante precipitación isoeléctrica, se sometieron a digestión gastrointestinal in vitro y se determinó su actividad antioxidante y antiinflamatoria. Se determinaron diferencias significativas mediante ANOVA y prueba de comparación múltiple de Tukey.

Resultados. Las proteínas de Begonia x semperflorens-cultorum se digirieron completamente, se obtuvo una mayor actividad antioxidante (1146.09±32.11 µmol Trolox/g) en el diferido intestinal y una mayor actividad antiinflamatoria en el digerido gástrico.

Conclusiones. El proceso de digestión influye significativamente en la actividad antioxidante y antiinflamatoria de los concentrados proteicos de la flor de begonia doublet, mejorando estas bioactividades