Caracterización de proteínas de flores de Geranium (geranio) y evaluación de la capacidad antiinflamatoria y antioxidante

Resumen

Introducción: Las flores comestibles como el Geranium poseen un alto contenido de compuestos biológicamente activos como los fenoles y proteínas que tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas. Por muchos años, los extractos de flores tienen un alto interés en la industria alimentaria y farmacéutica para la fabricación de productos nutraceúticos y farmacológicos.

Objetivo: El objetivo de este estudio fue caracterizar las proteínas de flores de geranio usando SDS-PAGE y evaluar su capacidad antiinflamatoria y antioxidante in vitro.

Métodos: Las proteínas de geranio fueron obtenidas usando el método de precipitación isoeléctrica y analizadas por la técnica de SDS-PAGE. La simulación gastrointestinal in vitro se la realizó en tres fases: oral, gástrica y duodenal. La actividad antiinflamatoria se evaluó usando el método de potencial de estabilización de la membrana y la actividad antioxidante por el método ABTS.

Resultados: El contenido de proteína en el concentrado fue de 18 %, el gel de poliacrilamida indica la presencia de bandas de proteína que comprenden pesos moleculares entre 60 kDa a 5 kDa. Las proteínas aisladas de geranio son susceptibles a la digestión gastrointestinal. En la evaluación de la actividad antiinflamatoria, el concentrado de proteína presentó 38,41 % de protección y en la actividad antioxidante 4897,42 umol TE/ g muestra.

Conclusiones: Las proteínas de geranio presentan alta actividad antiinflamatoria y antioxidante pudiendo ser usados como ingrediente funcional en la elaboración de productos alimenticios, nutracéuticos y farmacéuticos